UN ANGOLO DI GIAPPONE A DUE PASSI DAL DUOMO



Izakaya, per chi non lo sapesse, è il termine e che definisce la tipica “trattoria” giapponese (i – sedersi; saka –sake ; ya- negozio) Nasce, per tradizione, come luogo di decompressione dopo il lavoro, dove rilassarsi a bere e mangiare in tranquillità dopo una lunga giornata.

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Unaghi Don* - うなぎ丼

Anguilla grigliata su letto di riso bianco con erba cipollina e salsa di anguilla.

Grilled eel on a bed of steamed rice with chives and eel sauce.

Katsu Don* - カツ丼

Cotoletta di maiale con uova strapazzate e dashi con riso bianco, erba cipollina.

Con riso bianco, erba cipollina.

Gomoku Ankake Don* - 五目あんかけ丼

Riso con pancetta di maiale, capesante, verdure, cavolo verza e carote saltati in brodo di carne e pesce, salsa di soya, salsa di ostriche e olio di sesamo.

Rice with bacon, scallop, vegetables, savoy cabbage and carrot sautéed with meat and vegetables broth, soy sauce, oyster sauce and sesame oil.

Teriyaki Don* - 照り焼き丼

Pollo cotto al vapore e saltato in padella con salsa teriyaki su un letto di riso bianco e insalata.

Steamed chicken sautéed with teriyaki sauce on a bed of steamed rice and salad.

INGREDIENTI


Il Pesce

La materia principe della nostra cucina viene accuratamente scelta presso i nostri fornitori che conoscono il nostro livello di esigenza, lavorata dalle sapienti mani dei nostri chef e trattata con tutte le procedure previste per eliminare qualsiasi genere di contaminazione per farvelo assaporare in tutta sicurezza e tranquillità.


La Carne

Ebbe si nella cucina giapponese c’e’ moltissima carne soprattutto maiale e pollo ma anche manzo. I nostri chef lavorano la carne in una maniera da renderla tenera e gustosa con tante cotture al vapore o a fuoco lento per renderla morbida ma mantenere il gusto.


Le Verdure

Tanta frutta e verdura viene utilizzata nella nostra cucina, dalle più comuni come carote, sedano e cipolle alle più esotiche come daikon, zenzero, mango, avocado e germogli vari ma tutte sono indispensabili per dare il vero sapore nipponico.


L’amore per la cucina Giapponese e la Fusion Brasiliana

Forse non tutti sanno che la comunità giapponese più numerosa al di fuori del Giappone è in Brasile.
Infatti queste erano le parole di un rapporto del 1905 di Fukashi Suguimura, ministro plenipotenziario: “Proibita l’entrata in Australia, discriminati negli Stati Uniti, perseguitati in Canada ed ora limitati anche nelle Hawaii e nelle isole del Pacifico, i nostri coloni lavoratori troveranno nello Stato di San Paolo una vera felicità e un vero paradiso”.
Fabbriche come Toyota, Kawasaki, etc nel dopo guerra installarono proprio in brasile le loro linee di produzione aprendo le porte ad un flusso migratorio senza precedenti per i due paesi.
Chiaramente l’impatto culturale fu enorme tanto da creare fusioni tipo il brazilian jiu-jitsu nelle arti marziali oppure il samba di Asakusa ed Hanakoganei a Tokyo quindi l’influenza anche culinaria fu d’impatto. I piatti della cucina giapponese si uniscono ai prodotti tipici brasiliani: nascono così i temaki, coni di alga ripieni di riso e pesce, piatto simbolo del sushi brasiliano, una ricetta tramandata dalla cultura giapponese e interpretata con i sapori verdeoro.